Домашний винный погреб – 7 советов по организации помещения

Как создать винный погреб в загородном доме?

Среди всех благ, которые доступны владельцам загородных домов, одно занимает особое место – создание личной коллекции вин (винотеки). Ее присутствие в доме добавляет к вашему образу ноту аристократизма, умения радоваться жизни и причастности к узкому кругу искушенных. Это увлечение выбирают люди респектабельные, уважающие традиции и имеющие хороший вкус.

Изысканно подобранная коллекция – великолепное вложение средств, которое ценится намного выше, чем недвижимость на ту же сумму. Именно поэтому особую роль играет способ хранения вина в доме, а винный погреб может стать не просто еще одним помещением в доме, а настоящим “храмом Диониса”.

Его атмосфера овеяна легендами, а создание – очень увлекательный процесс. Предлагаем вам узнать все самое важное о винном погребе в интерьере – с точки зрения сомелье, поставщиков оборудования и дизайнера.

Обычно идея создания винного погреба в загородном доме появляется после путешествий в Западную Европу. Там во многих респектабельных домах эта традиция бережно сохраняется несколько столетий.

Впечатление усиливается воспоминаниями о посещении этого удивительного места. Оно наполнено изысканными ароматами и раритетными бутылками, шармом деревянных бочек и столов, сводчатыми стенами и атмосферой средневековья.

И вот уже вы загорелись идеей создать в собственном доме нечто подобное. С чего надо начать?



Условия для хранения вин

Как очень нежный продукт, вино требует очень бережного к себе отношения. Истинные знатоки легко определяют, правильно ли оно хранилось перед подачей на стол, и моментально замечают изменение первоначальных качеств.

Даже начинающий коллекционер вин знает, что очень важно соблюдать 4 условия:

  1. Стабильный температурный режим: +10-15°С, именно поэтому оптимально подходящее место для хранения вин – подвальное помещение, ориентированное на север или восток, кроме того, важно сохранять герметичность дверей и окон, а если потребуется – добавить теплоизоляцию;
  2. Абсолютный покой и отсутствие вибрации, которая может привести к выпадению осадка, по этой причине соседство с гаражом и постирочной нежелательно, а, учитывая предыдущий пункт, – с сауной и бойлерной тоже;
  3. Влажность на уровне 60-80%, если это невозможно в естественных условиях, потребуется специальная климатическая установка и система контроля за температурой и влажностью;
  4. Темнота или полумрак, любое искусственное (минимальное) освещение должно быть направлено вверх, в сторону от бутылок, а чтобы найти нужную, рекомендуют пользоваться фонариком или переносной лампой.





Планировка винного погреба

Размер винного погреба играет меньшую роль, чем его климат и оборудование.

Тем не менее, если в вашем распоряжении более 20-30 кв.м, – имеет смысл разграничить площадь на собственно винотеку и дегустационный зал:

  • В последнем можно угостить пару-тройку гостей или насладиться своей коллекцией в одиночестве, вдали от будничных забот.
  • При желании здесь создается более комфортная для человека температура, но в этом случае между залами желательно установить дверь.

Поставщики оборудования для винного погреба считают, что связываться с ними желательно еще на этапе строительства дома или, как минимум, в начале отделочных работ. Именно в этом случае будет разработан проект с учетом специфики выбранного помещения. А затем, возможно, потребуются дополнительные коммуникации, климатические системы и шумоизоляция.

  • Основную часть хранилища составляют открытые стойки для вина.
  • Если вы не планируете выделять дегустационный зал, стоит задуматься о создании небольшого бара-шкафа для аксессуаров.






Как выбрать материалы и декор для винного погреба

Вся мебель для хранения вина и оформления погреба, как правило, изготавливается из твердых пород дерева, самый распространенный из которых дуб:

  • Отдельные элементы выполняются под заказ по эскизам дизайнера.
  • Изумительным дополнением становится черный металл.

Аналогичное дерево рекомендуется выбирать и для пола. Но вполне подойдет и плитка. Историки виноделия утверждают, что изначально их принято было засыпать песком или гравием, а в аристократических домах укладывали каменные плиты или кирпич.

В отношении стен тоже существуют варианты.

  • Ранее их ничем не покрывали, оставляя открытой кладку – из кирпича или камня.
  • В наше время это может выглядеть по-разному:
    – либо остается голый кирпич,
    – либо сверху добавляется декоративное покрытие – крупнофактурная штукатурка-рустик или камень (известняк или ракушечник).

Что касается потолков, то самыми реалистичными будут, конечно, сводчатые.

Любители более эффектного декора могут заказать искусственное состаривание дерева, патинирование металла, фрески на стенах и сводах или пейзаж в национальном стиле.

Самый распространенный декор – пустые бочки из-под вина. Не менее интересно смотрятся оригинальные ящики с налетом ретро. А “высший пилотаж” – элементы реальных винодельческих аппаратов, найденные на рынках Европы.





Подходит к концу наше небольшое, но емкое руководство по созданию винного погреба в загородном доме. Осталось пожелать вам получать максимум удовольствия от причастности к такому аристократичному виду коллекционирования и находить раритетные экземпляры, которыми вы будете гордиться.

А еще вы можете посмотреть владельцы каких загородных домов считают обязательным создание у себя винного погреба.

Читать другие статьи раздела

Купить или построить дом с нуля – неизбежный вопрос, когда возникает желание приобрести частную недвижимость за городом. Чтобы ответить, нужно четко понимать: для чего.
Подробнее о готовых и построенных загородных домах.

Ситуацию, когда у вас есть и добротный коттедж с коммуникациями, и городская квартира, можно назвать идеальной. Но на практике обычно приходится выбирать, куда вложить средства – в постройку собственного дома или.
Подробнее о выборе между домом и квартирой.

Владельцу предстоит решить вопрос: купить готовый типовой вариант или заказать индивидуальный. В том и в другом случае есть факторы, влияющие на.
Далее об авторских проектах домов.

Современная малоэтажная застройка в России представлена как типовыми архитектурными решениями, популярными за счет доступности материалов и быстроты возведения, так и эксклюзивными проектами, где ценится.
Далее о красивых домах.

Из всех минималистичных (или интернациональных) стилей, конструктивизм особенно крепко прижился на территории Советского Союза.
Подробнее о конструктивизме.

Особенности помещения для хранения вина, самостоятельное устройство домашнего винного погреба в частном доме или на даче

Посещая дома с современной планировкой, можно заметить, что гордостью подобных интерьеров становится винный погреб. Теперь это не просто предел мечтаний, а реальная возможность. Но следует отметить, что это не просто место, в котором хранится большое количество бутылок вина, а «изюминка» дома, куда манит посетителей. Поэтому оформлению помещения для хранения покупного вина или home wine нужно уделить особое внимание.

Винный погреб в частном доме или на даче

С давних времен погреб для вина всегда размещали в подвале. Это объясняется тем, что в подобном помещении уже существует среда, которая подходит для созревания молодого вина и его хранения. В первую очередь это микроклимат: влажность и температура воздуха. В подвалах эти параметры постоянно остаются стабильными. Единственно, на что придется потратиться, так это на декор.

Винный погреб с винтовой лестницей и стеклянным люком

Если в частном доме уже имеется подвал, пусть даже небольших размеров, то его можно легко превратить в винный погреб своими руками. Самое простое решение – сделать погреб в виде колодца. Входом в подобное помещение будет служить люк, под которым в виде спирали сверху к низу опускаются полки с расположенными на них бутылками. Чтобы добраться до них, обустраивается лестница, спускающаяся к низу в аналогичном с полками порядке.

В том случае, когда подвала в доме нет, придется специально обустраивать помещение или же строить погреб самостоятельно. Чтобы сделать хранилище в наземной части дома нужно позаботиться об оборудовании, которое будет создавать специальный микроклимат в хранилище. Ведь для хранения этого чудесного напитка нужна температура воздуха не выше +14 и не ниже +10, при влажности 70%. При желании можно отвести под хранение бутылок с вином или бутылей с узким горлом, укупоренных пробками, целую комнату, а можно довольствоваться шкафом. Этот выбор должен сделать хозяин дома.

Для размещения ищут такие уголки куда не поступает дневной свет, и температура в винном погребе с домашним вином, например, в бутылях с широким горлом, бутылках с корковыми пробками, запечатанных портативным укупоривателем или напольным приспособлением для укупорки, остается стабильной. При этом устанавливаются специальные системы, которые поддерживают нужные параметры. Под погреб можно отвести:

место под лестницей;

Кроме этого в зале можно сделать навесные полки в любом дизайнерском решении, на которых и будут храниться бутылки с вином или стеклянные бутыли.

Особенности помещения для хранения вина

Устройство винного хранилища в подвале частного дома

Для хранения вина необходимы соответствующие условия, которые заключаются не только в температуре воздуха и влажности, но и в соответствующем освещении. Этот благородный напиток не любит солнечных лучей. Для него необходимо искусственное освещение. Кроме того, оно должно быть отраженным.

Поскольку вино имеет свойство впитывать в себя любые запахи, то винный погреб лучше всего оборудовать в таком месте, которое будет находиться подальше от кухни или гаража. Таким образом, винный погреб лучше всего сделать самостоятельно в отдельном от дома месте.

Выбор места

При строительстве погреба необходимо учитывать то, что влажность этого помещения должна быть оптимальной. Поскольку при высокой влажности продукты, наоборот, будут быстрее портиться. По этой причине при выборе места для сооружения погреба принимаются в расчет гидрогеологические условия. В сезон дождей, а он припадает на раннюю весну и позднюю осень, необходимо посмотреть на уровень грунтовых вод. Его можно определить по уровню воды в колодце или специальных разведочных скважинах. Место для погреба выбирается таким образом, чтобы грунтовая вода была ниже пола котлована минимум на один метр.

Если же подземные воды не позволяют делать погреб в подполе глубоким, в этом случае возможны только два варианта:

делать хранилище сверху на земле;

построить полузаглубленный погребок.

Все работы по строительству рекомендуется делать летом. Именно в этот период грунтовые воды находятся глубоко под землей. При этом нужно учитывать и тот факт, что помимо дна котлована, необходимо углубиться еще на 20, а то и 40 сантиметров для заливки фундамента, а также выполнить гидроизоляцию пола.

Этапы работ по строительству

Отдельностоящий погреб для хранения

Работы над строительством погреба состоят из следующих этапов:

разработка плана с учетом дизайна, расположения хранилища на местности, размеров;

подготовка помещения для дальнейших работ, в которую включается строительство помещения, обработка стен составом, благодаря чему они не будут покрываться грибком;

установка системы, что будет поддерживать в погребе необходимую температуру и влажность;

внутренняя отделка стен помещения;

проведение работ по установке освещения и монтаже герметичной двери;

установка стеллажей для бутылок с вином;

Возведенные стены перед тем, как отделывать, обрабатывают специальным средством, которое противостоит появлению плесени. Для отделочных работ используется кирпич, плитка или декоративный камень.

Оштукатуривая стены, нужно помнить о том, что в используемых материалах не должно быть никаких сильных запахов, поскольку они впитаются в напиток, что придаст ему неприятный привкус. Из древесины лучше всего использовать дуб. Это дерево использовалось для изготовления бочек еще в древние времена. Кроме того, стоит помнить, что в помещении, где хранится вино, не должны быть расстелены ковры. Они могут быть причиной возникновения плесени.

Устройство пола и теплоизоляции

Устройство пола винного погреба на грунте

Для покрытия пола можно использовать керамическую, мраморную плитку или виниловое покрытие. Но специалисты утверждают, что пол необходимо делать с добавлением глины, речного песка и гравия. Важный совет: летом пол рекомендуют сбрызгивать водой. Если же в подвале пол имеет повышенную влажность, то его можно осушить с помощью бетонного покрытия или шлака. При этом, проводя устройство винного погреба, пол нельзя полностью заливать, делать гидроизолированным. А также ни в коем случае нельзя застилать мягкими покрытиями с ворсом.

Чтобы утеплить домашний винный погреб, используют материалы, которые имеют пористую структуру. Такая обшивка должна иметь минимум 4 сантиметра толщины, максимум 10 сантиметров. Опять же, используемый материал должен противостоять накоплению влаги, в нем не должно быть ароматов. И перед применением изоляционный материал необходимо обработать раствором против плесени.

Как должен вентилироваться винный погреб?

Помимо всего прочего в погребе, где хранится вино, должна быть хорошо оборудована система вентиляции, поскольку через пробки в вино могут поступать сильные посторонние запахи, что придаст вину неприятный привкус. Вентиляционная система должна работать в приточно-вытяжном режиме. При этом нужно учесть тот факт, что воздух, который попадает в погреб, должен равномерно рассеиваться по всему помещению.

Как оборудовать помещение – полки и стеллажи своими руками

Стеллаж в винном погребе частного дома

Для изготовления стеллажей мастера используют материал, изготовленный из дуба. Именно это дерево способно создавать оптимальные условия для хранения вина на протяжении долгих лет. Кроме того, для оборудования мест, где будут находиться бутылки можно использовать металл или известь. Но с последней нужно быть предельно осторожным, поскольку стеллажи из извести могут покрываться плесенью.

Для установки стеллажей используется модульный принцип конструкции. При этом образовавшиеся ячейки могут иметь вид любой фигуры, от ромба до шестиугольника. Бутылки нужно укладывать таким образом, чтобы то вино, которое будет храниться длительное время, лежали дальше, чем те, что откроются в ближайшее время.

Винный погреб: 8 идей, как обустроить и наполнить

Фото: Arthur Brognoli/Pexels

Прежде чем приступать к созданию винной комнаты, разработайте проект. Для разных сортов вина есть своя «температурная карта», но в среднем хранить его нужно при 8–14 °С. Для небольшого погреба достаточно и 10 кв. м, но предусмотрите, что коллекция бутылок может пополняться. Как правило, глубокий погреб соответствует этим условиям, хотя всегда есть смысл позаботиться о регуляции температуры.

Влажность

В подвалах часто бывает высокая влажность воздуха, а для вина она не должна превышать 60–75%. Иначе может появиться плесень, разрушающая пробки на бутылках, из-за чего начинаются процессы окисления, губительные для вина. Решить проблему поможет специальное оборудование, в том числе кондиционеры, соответствующие площади комнаты.

Фото:Julia Volk/Pexels

Изоляция

Поскольку в винном погребе важно сохранить необходимую влажность и температуру, то стоит продумать внутреннюю отделку изоляционными материалами шириной 4–10 см. Герметичность нужно обеспечить не только по стенам, но также на полу и потолке. Обшивка должна быть влагоустойчивой и без запаха, чтобы не передавать его напиткам. Для двери подойдет магнитный уплотнитель, который исключает сквозняки.

Отделочные материалы

Для отделки погреба лучше выбирать натуральное дерево, например дуб, а также камень, плитку, кирпич и штукатурку на известковой основе. Архитекторы советуют не использовать сосну и кедр — они содержат много смол со специфическим запахом, который может повлиять на вкус вина. Главное, чтобы материалы обладали высокими термо- и звукоизоляционными свойствами. Помимо температуры, на процесс созревания напитка влияют вибрации, поэтому не стоит конструировать погреб рядом с шумными помещениями, а также располагать его на кухне во избежание посторонних запахов.

Фото:Cottonbro/Pexels

Дегустационная комната

Когда пространство позволяет, погреб можно дополнить комнатой для дегустации. Тогда она станет отдельным кабинетом, в котором приятно посидеть в одиночестве или угостить друзей. Дизайнеры часто создают проекты в элегантном стиле — с классическими интерьерами и массивными деревянными деталями. Второй вариант — тематические рисунки и деревенский интерьер, напоминающий отдых в доме у тосканских виноградников.

Освещение

Любому экземпляру коллекции противопоказаны солнечные лучи, поэтому подвал без окон идеально подходит для хранения. Но некоторые виноделы утверждают, что и электрический свет влияет на вкус и качество напитка, особенно если вино должно дозреть. Поэтому оптимальным решением будет определить для такого напитка отдельный отсек, а дегустационную комнату планировать только среди «готовых» бутылок. В винном погребе принято устанавливать систему освещения с таймером, которая автоматически включает и отключает электричество.

Фото:Arthur Brognoli/Pexels

Мебель

Винные отсеки можно сделать на полках в углублениях либо изготовить подходящие стеллажи, которые будут расположены вдоль стен. Красиво смотрятся кованые металлические конструкции с ячейками в форме квадрата, прямоугольника или шестиугольника. Отличный вариант — выдвижные ящики, позволяющие взять одну бутылку, не потревожив остальные.

Если вы объединяете комнату для дегустации с местом для хранения, пригодятся стол, диван, кресла и табуреты. Они могут быть расположены в углу погреба или прямо в центре. Проект можно дополнить барными стульями и сидениями из палет, а в качестве поверхности для дегустаций выбрать винную бочку. Не менее популярен классических стол с отсеками для вина. Атмосферу дополнит подвесная конструкция или люстра с крючками для бокалов.

Готовые погреба

Производители предлагают готовые винотеки из железобетонных материалов. Такой погреб можно установить за несколько часов, выкопав во дворе яму для монтажа. Он снабжен верхним отсеком-входом с вертикальной лестницей для спуска, а внутри поддерживаются оптимальная влажность и температура. Этот вариант подходит для небольшой коллекции; часто погреб используют для хранения не только вина, но и домашних консервированных продуктов. Некоторые модели оснащены портативными метеостанциями и встроенным светодиодным освещением.

7 последовательных шагов для создания солидного винного погреба – покажите элитные напитки в самом выгодном свете, обеспечив надлежащие условия хранения

Оформление винного погреба. Фото 1

Как экспонировать свои вина наилучшим образом, гарантируя сохранение их великолепных качественных вкусовых характеристик. Сегодня наш рассказ о поэтапном достижении указанной цели.

Разрабатывая дизайн дома, следует подыскать уютный уголок, где будет находиться коллекция вин. И не важно, ваше жильё – огромный особняк, или небольшая городская квартира.

1. Определить местоположение.

Это важный этап. Надо, проанализировав инженерные системы дома, найти угол, куда исключено попадание прямых лучей солнца. Лучше всего подойдет подвал, который нетрудно переоборудовать в винный погреб.

Если переоборудование подвала будет выполнено правильно, то возможно достижение следующего:
  1. Сохранение здесь температуры около 13 градусов по Цельсию. Допустимое отклонение – 3-4 градуса в ту или иную сторону. Если теплее, то вино быстро стареет; если холоднее – процесс старения замедляется.
  2. Удержание влажности на уровне, близком к идеальному – 57%. Если она ниже 50%, то от пересохших пробок вино приобретет нежелательный вкусовой оттенок. А сырость выше 70% может привести к появлению плесени, которая также испортит драгоценный напиток.

Чтобы установить аппаратуру для контроля над температурой и влажностью, рядом нужна дополнительная комната, где будут находиться приборы, выполняющие указанные функции.

Оформление винного погреба. Фото 2

Чем толще стены подвального помещения, тем больше для утепления потребуется материала. Зато в таком помещении легче контролировать и поддерживать нужный микроклимат.

Оформление винного погреба. Фото 3

Самый простой – от фирмы Koolspace KoolR. Он не может увлажнять воздух, но успешно удалит лишнюю влагу. Поддержку необходимого микроклимата обеспечат приборы из дополнительной комнаты, которая упоминалась ранее. Она должна быть достаточно большой, чтобы поглощать тепло, проникающее в подвальное помещение во время зноя.

Оформление винного погреба. Фото 4

Если вы любите свой винный погреб, то хотите, чтобы он был не только прохладным, но и светлым. Обратитесь к специалисту, и он разработает светодизайн интерьера. Обыкновенные лампы накаливания и галогенные светильники сильно нагреваются. Но светодиодное освещение, практически, тепла не выделяет.

Оформление винного погреба. Фото 5

Большие стеклянные двери позволяют осмотреть всю коллекцию, не заходя в винный погреб. Для такого входа используется, обычно, прочное 10-миллиметровое стекло.

Оформление винного погреба. Фото 6

Хотя базовый увлажнитель успешно справляется со своей задачей, можно удивить всех, установив водопад или крытый фонтан. Это добавит влаги и будет служить редким экспонатом в винном погребе.

Оформление винного погреба. Фото 7

Если ваш бюджет не позволяет обустроить погреб потрясающим фирменным оборудованием, попробуйте готовые деревянные или металлические стеллажи. Рядом можно отвести место для каждодневного выбора. В любом случае ваше винное хранилище не останется незамеченным. О нем будут судачить знакомые и гости, которым вы продемонстрируете свою коллекцию. К тому же, это не плохой способ завести новых друзей.

Устройство винных погребов — микроклимат, стеллажи, оборудование

Винный погреб, наверное, хотел быть иметь каждый загородный домовладелец. При устройстве этого необычного помещения следует учитывать два основных параметра – влажность и температуру. Интересно, что температура, помимо всего прочего, должна варьироваться в зависимости от типа хранящегося вина. Соблюсти правильный влажностный и температурный режим поможет правильная изоляция.

Сегодня на рынке представлено большое количество всевозможного оборудования для винного погреба, поэтому проблем с обустройством обычно не возникает. Например, могут быть установлены: специальная сплит-система, стеллажи для бутылок вина, спиральный тип полок и т. д.

Старое вино

Температура

Специалисты отмечают, что в винном погребе необходимо поддерживать постоянную температуру на уровне в 13–15 градусов. Если в помещении будет хотя бы немного холоднее, то созревание вина будет заметно задерживаться. С другой стороны, если температура, наоборот, увеличится, то напиток утратит своим вкусовые характеристики, а также лишится свойственных ему особенностей. Коллекционеры также заявляют, что разные типы вин нужно хранить в разных помещениях.

Хранение вина

Микроклимат — важнейшее условие для хранения вина.

Помимо этого, стоит установить кондиционеры для винных погребов, которые позволят исключить резкие температурные перепады, которые также отрицательно сказываются на характеристиках вина.

Как и любое другое оборудование для винного погреба, сплит-система должна питаться от независимого источника энергии, потому что от неожиданного отключения электричества никто не застрахован.

Влажность

Винный погреб не должен быть слишком влажным. Оптимальный уровень влажности для помещения – 60-70%. При более высоком уровне начинает образовываться плесень, вино будет окисляться из-за чрезмерного осушения пробки.

Обычная сплит-система для обеспечения необходимой влажности не подойдет, поэтому необходимо монтировать специальные кондиционеры для винных погребов.

Конструкция стеллажей

Стеллажи для винного хранилища выбираются специальные. Здесь требуется определенная модульная конструкция, имеющая ячейки для хранения бутылок. Стеллажи могут хранить несколько сотен бутылок в зависимости от конструкции.

Дубовый стеллаж.

Традиционно винные стеллажи изготавливают из дуба.

Стеллажи можно легко группировать так, как требуется. С их помощью можно придать помещению определенную индивидуальность. Проработав не только рабочие качества, но и дизайн винного погреба, можно добиться достаточно высоких эстетических результатов.

Стеллажи могут иметь шестигранные ячейки, которые являются наиболее подходящими для традиционных бутылок. Такие стеллажи продаются практически в любом специализированном магазине, поэтому с их приобретением проблем не возникнет.

Этапы работы по устройству хранилища

Винный погреб нельзя сделать на пустом месте. Помещение для него должно быть оснащено специальными коммуникациями и оборудованием.
Основные этапы по его строительству выглядят следующим образом:

  • Разработка индивидуального проекта, который будет учитывать расположение и размеры хранилища, а также финансовые возможности хозяина.
  • Проведение подготовительных работ: подвал должен быть очищен, обработан специальными антисептическими составами, которые на протяжении долгого времени смогут противостоять плесени.
  • Монтаж кондиционеров (сплит-системы). Кондиционеры для винных погребов также выбираются индивидуально.
  • Внутренняя отделка винного погреба, монтаж светильников и подходящей утепленной двери.
  • Выбор и монтаж стеллажей, на которых будут лежать бутылки.
  • Завершающая финишная отделка, в том числе, отделка помещения декоративными элементами.

Хранилище

Древесину хвойных пород для отделки помещения использовать не стоит.

Винный погреб, как правило, имеет деревянные стены. Основным условием в процессе выполнения работы по отделке является сохранение требуемого температурного режима, а также необходимой влажности и теплоизоляции. Для стен рекомендуется использовать экологически безопасные штукатурку и шпатлевку. Одновременно с этим, запрещено использовать для отделки сосновую древесину, потому что при эксплуатации она будет выделять соответствующие запахи из-за смолы. То же самое можно сказать про кедр, смолистые вещества которого могут наделить вина неприятным привкусом. И с запахами древесины ни одна сплит-система не справится.

Если вы делаете винный погреб своими руками, то выбирайте дубовую отделку. Дубовая древесина на протяжении многих лет применяется в винных погребах по всему миру. Из нее также делают бочки для вина, что уже говорит о многом. Нельзя не отметить, что в винном погребе не должно быть ковров.

Пол и теплоизоляция

Для винного погреба могут быть использованы разные напольные покрытия: начиная от мрамора и заканчивая керамической плиткой. Эксперты, одновременно с этим, отмечают, что идеальный винный погреб имеет глинобитный пол, которые в дополнение покрыт песком или мелкофракционным гравием. В летние месяцы такой пол, как правило, увлажняется, чтобы в погребе поддерживался оптимальный режим.

Бутылки на стеллаже

Вино не любит излишней сухости, поэтому при отсутствии хорошей климатической системы, можно по мере необходимости увлажнять пол в хранилище.

Если на местности грунт с высоким уровнем влажности, то для напольного покрытия лучше всего использовать шлак или бетон. Полностью изолировать пол от влаги также не следует – в этом нет острой необходимости, потому что подвал будет нуждаться в периодическом увлажнении.

Чтобы сделать эффективную теплоизоляцию, рекомендуется обшить винный погреб любым современным закрыто-пористым теплоизоляционным материалом. Как правило, материал наносится одним слоем толщиной до 10 см. Основное требование к материалу – влагоустойчивость, нейтральность к химическому воздействию, отсутствие выделения запахов. Перед проведением работ по теплоизоляции помещения, весь подвал необходимо обработать антисептическими составами.

Пароизоляция и вентиляция

Решив сделать винный погреб своими руками, многие люди напрочь забывают о пароизоляции помещения. А это обязательное условие долговременного сохранения вина в нормальном виде. Пароизоляцию в винном погребе можно сделать из специальных пластиковых панелей, которые лучше всего монтировать с наружной стороны помещения (если это невозможно, то придется их устанавливать изнутри). Панелями следует отделать все поверхности (кроме пола).

Винный погреб является местом, где скопление различных лишних запахов недопустимо. Потому что они могут проникать даже через самую герметичную пробку. Чтобы этого не случилось, необходимо устроить качественную вентиляционную систему.

Отлично подойдет приточно-вытяжная принудительная система вентиляции. Кроме того, эксперты рекомендуют постараться предусмотреть и оптимальное распределение воздуха.

Сделать своими руками погреб для хранения вина нет так сложно, как это видится в первом приближении. В процессе работы очень важно соблюдать все рекомендации, данные специалистом, и обращать внимание даже на мельчайшие нюансы обустройства этого необычного помещения. Конечно, с учетом монтажа различных вентиляционных систем, кондиционеров и изоляционных материалов, затраты на создание качественного винного погреба будут значительны.

Главный редактор сайта, инженер-строитель. Окончил СибСТРИН в 1994 году, с тех пор отработал более 14 лет в строительных компаниях, после чего занялся собственным бизнесом. Владелец компании, занимающейся загородным строительством.

Устройство винного погреба в частном доме, самостоятельное строительство

Вино не является чем-то тривиальным, его можно определить как вещество, находящееся в непрерывной эволюции, требующее любовной и надлежащей заботы. Фактически, хороший винный погреб, определяемый как таковой, должен соответствовать ряду требований, которые гарантируют грамотное хранение вина.

Для чего нужен погреб для вина – особенности помещения

Сульфиты в вине

Вино – деликатный и живой напиток, который развивается и старится с течением времени. Вино в бутылках, которые мы припасли для особых случаев, скорее всего, превратится в уксус, к тому времени, когда мы решим их откупорить, если они не хранятся в защищенном месте. Поэтому так важно оборудовать погреб для вина максимальной защитой.

Наличие небольшого пространства для использования в качестве винного подвала – мечта для многих любителей вина, имеющий свой дом. Наиболее сложной задачей для решения проблемы является не столько поиск свободного пространства в домашнем хозяйстве, а окружающая среда в нем, с правильными температурными условиями, влажностью, без источников вибраций и неприятных ароматов. Притом, что характеристики идеального погреба для вина могут меняться в зависимости от ожиданий каждого винодела, существуют основные объективные принципы, которые необходимо соблюдать. Подвальное помещение должно иметь определенные климатические и физические характеристики.

Температура

Среди основных факторов, которые влияют на успех вина, – температура: как внешняя, так и внутренняя.

Фактически температурный параметр определяет скорость созревания напитка, а, следовательно, качество конечного продукта.

Старение зависит от химических реакций и температуры, скорости которых тесно связаны, поэтому температурные условия всегда должны быть постоянными. Внезапные изменения температур чрезвычайно вредны для вин, которые сжимаются и расширяются.

Изменения, что слишком выражены во внешней среде, могут поставить в один момент под угрозу тяжелую работу, которую проделывали месяцами, поскольку они влияют непосредственно на внутреннюю температуру в вине. Энергия, накопленная в виде температуры, может вызвать агрегацию и осаждение полифенолов (антоцианов) и дубильных веществ (красящие вещества вина). Сжимания и расширения давят на пробку, увеличивая обмен воздуха, следовательно, окисление.

Влажность

Вентиляция

Параметр влажности также критически важен и должен находиться под контролем. Величина относительной влажности в винном погребе всегда должна быть между 70 и 80%, но лучше, если более 80%. Фактически, в бутылке, которая хранится в горизонтальном положении, вино находится с одной стороны, где значение влажности составляет 100%, с другой стороны – среда, что должна приближаться к этому значению. Чрезмерная сухость пробки с внешней стороны бутылки с винным напитком будет способствовать благоприятному оттоку содержимому наружу, что приведет к окислению. Колпачок также должен увлажняться воздухом извне, а не только поглощать вино изнутри.

Освещение

Винный погреб должен быть темным; на самом деле свет – это энергия, и как в случае с температурой, которая накапливает вино, что может вызвать агрегацию и осаждение полифенолов. Как следствие, вино, подверженное воздействию света, стареет быстрее. Французское определение – «вкус света» (goût de lumière) – вкус, которому подвергнется вино на свету. Для того чтобы винный погреб имел соответствующие характеристики яркости, он должен быть оборудован несколькими отверстиями извне, также предпочтительно, чтобы толщина стен, в соответствии с отверстиями, была широкой.

Посторонние ароматы

Вино обладает свойством поглощать запахи, которые его окружают, поэтому в помещении следуют избегать присутствия нежелательных ароматов, проще говоря, не использовать винный погреб в качестве хранилища для любых «пахучих» продуктов, тем более химических веществ (краски, отбеливатели, моющие средства и т.п.) и материалов (бумага и картон).

Чтобы избежать в винном погребе застойного запаха и образования плесени, воздух должен циркулировать медленно, но постоянно обновляться.

Два небольших отверстия, сделанные в нижней части на восток и север, но без расположения бутылок поблизости, обеспечат надлежащий воздушный поток-обмен.

Вибрации

Категорически следует избегать строительства погребов в районах с высоким уровнем шумового загрязнения, где рядом находятся дороги и постоянно движется транспорт, также не рекомендуется соседство с лифтовыми трубами и некоторыми бытовыми приборами, в частности со стиральными машинами.

Как строили наши деды?

Старинный погреб

Идеальный винный погреб должен поддерживать одинаковые температурные условия, в независимости от сезонных или суточных колебаний температуры. Успешное воплощение задачи – непростое дело. Так, когда снаружи пик температуры, это не сказывается в подвале в тот же момент, но приходит позднее, поскольку тепло распространяется по земле. Сегодня проблему решают с помощью кондиционеров, но в прошлом, когда не было технологий, многие прибегали к естественным методам, посредством применения уравнения Аррениуса (формулу зависимости константы скорости химической реакции от температуры).

Эта модель описывает связь между химическими реакциями, которые происходят во время сохранения вина и температурой. Любая химическая реакция вызывает внутреннее изменение температуры. С формулой Аррениуса можно понять, как она меняется, когда происходят реакции. Другими словами, поскольку скорость большинства химических реакций почти удваивается при каждом повышении температуры на 10 градусов, можно вызывает одни реакции, а не другие, ускорять их или замедлять, изменяя температуру. Принципиально важно держать реакции под контролем в соответствии с результатами старения, которые мы хотим получить.

Как выбрать место для постройки в доме, на даче?

Домашний винный погреб по определению – среда, предназначенная для правильной консервации вин, поэтому, помимо необходимости соответствовать определенным требованиям, это место, которое имеет особый шарм, свою индивидуальность, что отличает его от других помещений частного дома.

Наличие винного погреба в вашем доме, безусловно, является важным обязательством, которое в то же время приносит много удовольствий. Первое, что нужно сделать, это выбрать место, где устроить винный погреб в частном доме. Нужно позаботится о том, чтобы слабо освещенное место находилось вдали от любого источника тепла, без каких-либо вибраций.

В домах для устройства винного погреба можно использовать подвал. Он имеет общие характеристики с винным погребом (температура, влажность и так далее). Также важны размеры окружающей среды. Бывает, что размеры подвала большие и есть возможность разделить его на две части, построив стену из кирпича или досок.

Строительство домашнего погреба

Строительство

При строительстве винных погребов используют тяжелые материалы. Помимо правильных расчетов помещения винный погреб должен быть оборудован входной дверью и вентиляционными отверстиями. Вместе с тем, важно количество входящего света, если есть окна, их необходимо хорошо изолировать, чтобы не допустить тепловых мостов с внешней стороны.

Можно построить винный погреб своими руками, трансформировав свободную комнату. В частных домах можно найти свободное помещение, которое только нуждается в идеальной изоляции для устройства его в винную комнату.

  1. Обеспечивают изоляцию панели из стекловолокна или экструдированного полистирола толщиной не менее 80 мм, которые наносят на стены и потолок.
  2. Двери и окна придется заменить. При устройстве винного погреба лучше устанавливать двери и окна с полиуретановой полостью для продувки.
  3. Для пола в винной комнате целесообразно сделать пароизоляцию, не менее 6-8мм: чтобы минимизировать затраты материал укладывают на существующий пол и заканчивают заливкой самовыравнивающейся смесью.
  4. Устанавливают специальный кондиционер для подвалов (с низким электрическим поглощением), который обеспечивает температуру от + 9 до +15° C и оптимальный уровень влажности.

Устройство стен

Если строительство винного погреба планируется в подвале, то мы знаем, что подвалы из-за их природы (то, что они находятся под землей) со временем накапливают влагу. Этот процесс формируется как из-за темной среды, так и из-за инфильтрации воды. Влага в подвале вызывает конденсацию и, в худшем случае, плесень. Чтобы очистить стены от плесени используют простой и эффективный метод – состав из бикарбоната, уксуса и соли:

  • литр уксуса и 250 г бикарбоната смешиваем в 3 литрах воды (возможно, придется удвоить дозы);
  • кистью втираем смесь в области, пораженные плесенью;
  • примерно через час засыпаем 450 г соли в 3 литра воды, перемешиваем;
  • замачиваем в растворе чистую ткань, и прикладывает её на предварительно обработанные поверхности;
  • после очищения от плесени подвал необходимо проветрить.

Затем приступают к непосредственному устройству стен и потолка, которые оборачивают в пароизоляционную пленку. Применение пароизоляции имеет решающее значение для окружающей среды и предотвращения образования влаги внутри стен винного погреба.

Метод зависит от того, какой изоляционный материал выбрала рука винодела. Если устанавливается традиционное ватиновое стекловолокно или жесткая пена, то необходимо обернуть стены и потолок пароизоляционным барьером, чтобы помещение было полностью герметичным. При применении ватинового стекловолокна бумажный или фольгированный барьер ориентируют на теплую сторону стены винного погреба!

Устройство

Изоляция изолирует винный погреб от внешних элементов и помогает поддерживать прохладную и влажную среду для вин. Для стен рекомендуется минимальное значение тепловой устойчивости R-19, потолков – R-30 – в любом пространстве, предназначенном для грамотного хранения вина. Значение R указывает на способность изоляции ограничивать тепловой поток – более высокое значение указывает на лучшую изоляцию.

Внутренняя отделка стен и потолка определяется темой декора винного погреба. Чаще, по соображениям экономичности, занимаясь устройством винного погреба, применяют влагостойкий гипсокартон или фибролитовые «зеленые панели», которые окрашивают латексной краской. Для покрытия стен винного погреба используют гранит или другой камень, деревянные панели из такого же материала, из которого сделаны стеллажи. Никогда в винном погребе не используют древесину кедра, из-за его сильного аромата, который он способен передать вину.

  1. Для винного погреба, расположенного под частным домом, хорошим выбором являются крепкие каменные стены, предлагающие исключительный контраст с обычными рядами винных стоек. Они хорошо сочетаются со сводчатыми потолками и арками, создавая винтажную обстановку в стиле французских виноделен. Другие альтернативы в том же стиле – кирпич, покрытый грубым слоем штукатурки и окрашенный в мягкие тона.
  2. Для надземного погреба хороший выбор – стеклянные стены: они отделяют коллекцию вин, которая хранится в контролируемом климате, не нарушая стиль дома.
  3. Для винного погреба в деревенском стиле подойдут плиты из камня, простой цемент, панели из дуба.
  4. Мрамор и красное дерево представляют альтернативы высокого класса.

Укладка пола

Укладка пола

Если устройство винного погреба находится не в подвале, то возникает необходимость в пароизоляции пола. Материал для отделки выбирают с учетом того, чтобы в винном погребе на дому сохранялась влажная среда: хорошо работают плитка, шифер, камень, цемент, настилы из переработанных винных бочек и даже линолеум.

Какой бы пол не был выбран, важно, чтобы основание подвала было сухим и водонепроницаемым, чтобы предотвратить появление плесени или влаги, которые могут испортить винную коллекцию.

Как обеспечить правильную температуру, влажность?

Идеальная температура в винном погребе – около 10-15 ° C, при этом необходимо поддерживать постоянный уровень влажности, который составляет около 70-80%, в любом случае в условиях винного погреба влажность не должна быть менее 70%.

Чтобы в подвалах или погребах соблюсти соответствующие температурные особенности для домашней винной коллекции, предпочтительно устраивать их по меньшей мене на четыре метра ниже уровня земли, под домом. Если это невозможно сделать, то проблему температурных условий решают с помощью небольшого окна на северной стороне и изоляционных панелей. Этих мер бывает достаточно в странах с умеренным климатом. В качестве альтернативы можно рассмотреть установку кондиционера. Однако затраты в этом случае бывают неоправданно высокими по отношению к стоимости вин обычного домашнего погреба.

Если влажность в погребе недостаточная, можно поставить емкость с водой в середину комнату, а для предотвращения образования плесени и бактериальных культур в воду добавить горсть извести.

Варианты декора помещения своими руками

В идеале винное помещение должно быть местом, где ценители вина могут наслаждаться своей коллекцией в тихой и приятной обстановке, с дегустационной зоной. Винный погреб проектируют так, чтобы обеспечить максимальный эффект от обзора винной коллекции.

Независимо от выбранного стиля (классический, деревенский, современный) любимые украшения помогут создать уникальный винный погреб. Выбор деталей винного погреба – захватывающий способ создать комнату, которая станет витриной вашего стиля и вкуса. Тут, как говорится, и рукам дело и душе приятно. Погреб или винная комната – это гораздо больше, чем просто хранение винных бутылок. Декор погреба отражает красоту и уникальность всего дома и винной коллекции.

Декор

При декорировании винного погреба целесообразно начать с того, сколько будет винных стоек, поскольку они не только обеспечат пространство для хранения, но и послужат фоном для окружающей среды. Нужно подумать о зоне дегустации, которая может быть баром с парой высоких табуреток или интимным пространством с небольшим столом и красивыми стульями. Приоритеты одинаковы, как в случае традиционного дизайна с различными деревянными винными стойками, подобранными по стилю и цвету, или современного – с акриловыми стеллажами.

Старомодные лампочки, которые выделяют много тепла, могут повредить вино, но благодаря современному светодиодному освещению погреб – не обязательно темное и мрачное место. Трековые светильники, размещенные позади и сверху стоек, помогают лучше показать винную коллекцию.

Погреб в деревенском стиле может быть оборудован реставрированными бочками, тяжелой деревянной дверью с большой ручкой и т. п. Для утонченного стиля в винном погребе выбирают кожаную обивку и элегантную отделку. Для современной эстетики используют больше освещения и мебель для бара.

В любом случае, хорошо бы начать при декорировании винного погреба с базовых аксессуаров – выбрать собственной рукой набор бокалов, штопор и все то, что может понадобиться для дегустации вин. Если пространство позволяет, обеденный стол и стулья также могут быть предоставлены, чтобы превратить винный погреб в альтернативу традиционной столовой для ужинов с друзьями и родными при свечах с домашним вином. Особое очарование и уют винному погребу придаст небольшая коллекция произведений искусства, книги или семейные реликвии, возможно, связанные с вином.

Выбор конструкции стеллажей

Материал для стеллажей варьируется от дерева (сосна, дуб, красное дерево) до стекла. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.

Чем толще древесина, тем качественней винные стеллажи: деревянные винные стеллажи выглядят по-домашнему уютно.

Металлические стеллажи

Металлические винные стеллажи, обычно сделанные из латуни и нержавеющей стали, являются наиболее долговечными, но их необходимо защищать от ржавчины. При декоре в индустриальном или современном стиле винного погреба, металлические стеллажи – лучший выбор.

Стеклянные стеллажи, несмотря на недолговечность, смотрятся очень стильно.

Наконец, пластик – современный материал, стеллажи из которого все же не так часто выбирают.

Полезные советы

Бутылки с вином должны быть расположены в горизонтальном положении. Если в винном погребе хранятся игристые вина, они должны находиться в горизонтальном положении на нижних стеллажах, остальные вина хранят со слегка приподнятым горлышком.

В случае вин, закрытых пластиковыми колпачками, крепленых вин и других крепких спиртных напитков, то хранить их можно в вертикальном положении.

Современный рынок предлагает также модели электрических винных погребов. Классические модели оснащены компрессором, который работает точно так же, как холодильник, но при высокой температуре (до 15 ° C). Многие электрические винные погреба дают возможность выбрать оптимальную температуру для каждого отсека, чтобы поддерживать вина при идеальной температуре (холоднее для игристых и белых вин и мягче для красных).

Ссылка на основную публикацию